NUTRICIÓN
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HIDROCOLOIDES
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NUTRICIÓN
HIDROCOLOIDES
Goma Xanthan
CARACTERÍSTICAS
La Goma Xanthan es un polisacárido que funciona como espesante para dar viscosidad, es estabilizador y emulsionante de alimentos. Soluble en agua (un amplio rango de 2.5 a 11 pH) y estable en concentración de sales y altas temperaturas.
USOS
La Goma Xanthan es usada en panificación, lácteos, condimentos, jarabes, salsas o aderezos y bebidas como jugos de fruta entre otros.
Goma Guar
CARACTERÍSTICAS
La Goma Guar es un polvo blanco, sin olor, ni sabor. Se dispersa e hidrata casi completamente en agua fría o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgánicos. Trabaja en pH bajos y su viscosidad oscila entre 5000 y 5500cps.
USOS
La Goma Guar es usada en las bebidas como espesante. En panadería, es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad y produce una textura más suave y mejores propiedades de manejo. En cárnicos actúa como aglutinante y lubricante en la fabricación de variedad de productos como embutidos y enlatados.
